Saint FAUCON
森の恵み、ジビエと真剣に向き合うフレンチ。
ここでしか出会えない一皿があります。
サンフォコンの四季
Spring
春｜芽吹きと、新しい命
山菜が芽吹き、山が少しずつ動き始める季節。
仔鹿が生まれ、山の中にも新しい命が増えていきます。
春の鹿は、冬を越えた身体から、これから夏に向かって変化していく時期。
山菜や野の草花など、春の山の恵みとともに。
— 山が目を覚ます季節
Summer
夏｜山の恵みを食べる鹿
草木が茂り、山に食べ物が豊富になる夏。
鹿たちはたくさんの草や木の葉を食べ、身体に栄養を蓄えていきます。
冬の鹿とはまた違う、生命力に満ちた夏の鹿。
その季節ならではの味わいを、山の恵みとともに。
— 山の恵みを身体に蓄える季節
Autumn
秋｜実りと、山の香り
木々に実がなり、きのこが顔を出す。
山が一年で最も豊かになる季節。
キノコや木の実、秋の野菜。
そして、冬を迎える前の動物たち。
山の中にあるさまざまな香りや滋味を、一皿に。
— 山が一年で最も豊かになる季節
Winter
冬｜狩猟と、山の命
冬になると狩猟の季節が始まります。
雉、野鴨、鹿、猪、熊。
猟師が山に入り、その季節、その土地で獲れた命を持ち帰る。
サンフォコンでは、ただ「ジビエを食べる」のではなく、
山に入り、獲り、料理し、食べる。
その一連の物語までを料理として届けたいと考えています。
— 狩猟によって、山の命が料理になる季節